报道称，为德新餐单的国柏规模设计是意在减少德国首都各大学的碳足迹。
联合国粮食及农业组织资料显示，农场动物养殖占全球温室气体排放量的14%。联合国政府间气候变化专门委员会在2019年的一份报告曾描述，以植物为主的膳食大有机会减轻气候变化的程度。在传统的德国菜色当中，肉类非常普遍，比如炸肉排、德国油煎香肠以及德国咸猪手等。德国一个学生支援组织大学生服务中心成员丹妮埃拉·库姆勒表示，他们食堂有越来越强烈的要求使用无肉餐厅。库姆勒提到2019年的一次学生调查结果，发现柏林有14%的学生表示他们是纯素食者，另外有33%是素食者。她称，大学生服务中心运营着柏林各大学和学院的34家食堂，他们在全球疫情期间调整了餐单，“让我们的供应更加趋于‘气候友好型’”。库姆勒表示，除了社交媒体上少量的负面评论之外，目前为止学生们对此的反应绝大部分是正面的。据报道，柏林工业大学率先在2019年开设了柏林第一家纯素食的学生食堂，显示了德国越来越倾向于植物为主的膳食。事实上，这种膳食在当地大受欢迎，德国在维根兹连锁超市2020年的一项跨国膳食调查中位居素食主义名录的首位。调查显示该国有260万人是纯素食者——占总人口3.2%，约360万人是素食者，占人口4.4%。与此同时，气候保护在柏林各大学正在成为一个越来越重大的话题，多所大学均制订了详细计划，减少碳排放。柏林洪堡大学希望在2030年达到气候中和，并已聘请了两名气候保护经理。柏林工业大学也有在2045年达至气候中和的目标。两所大学还在重新修缮校内建筑，以令它们更加节省能源。两所大学数以百计的工作人员还主动承诺，放弃在短途出差中坐飞机。(责任编辑：焦点)